乳化油的粒径极端微小，在水中构成水-油乳化液，外表构成一层界膜带有点火，油珠外围构成双电层，使油珠互相排挤极难接近。因而，要使油水分离，首先要毁坏油珠的界膜，使油珠互相接近并汇集成大滴油珠，从而浮于水面，这一过程叫破乳。通常破乳后的污水需求再应用浮油去除及分散油去除的办法对其实施后续处置。

乳化油常用的破乳办法

1、高压电场法

该办法是应用电场力对乳液颗粒的吸收或排挤作用，使微细油粒在运动中相互碰撞，从而毁坏其水化膜及双电层构造，使微细油粒聚结成较大的油粒浮升于水面，到达油水分层的目的高压电可采用交流、直流或脉冲电源。

2、药剂破乳法

药剂破乳法是指向废水中投加破乳剂，毁坏油珠的水化膜，紧缩双电层，使油珠汇集变大与水分开。药剂破乳又分为盐析法、凝聚法、盐析—凝聚混合法和酸化法等。

(1) 盐析法：盐析法是经过投加盐类电解质，毁坏油珠的水化膜，紧缩油粒与水界面处的双电层的厚度，使油粒脱稳。单纯盐析法投药量大，聚析速度慢，设备占空中积大，对有外表活性剂的乳状液处置效果不好。但由于操作简单、费用低，运用较多，常作为初级处置。常用的电解质有氯化钙、氯化镁、氯化钠、硫酸钙、硫酸镁等。

(2) 凝聚法：凝聚法是指向废水中投加絮凝剂，应用絮凝物质的架桥作用，使微粒油珠分离成为聚合体。常用的絮凝剂有明矾、聚合氯化铝、活化硅酸、聚丙烯酰胺、硫酸亚铁、三氯化铁、镁矾土等。

(3) 酸化法：酸化法是向废水中投加硫酸、盐酸、醋酸或环烷酸等，毁坏乳化液油珠的界膜，使脂肪酸皂变为脂肪酸分离出来。采用这种办法因降低了废品率水的pH 值，故在油水分离后需求用碱剂调理pH 值，使之到达排放规范。

(4) 盐析—凝聚混合法：盐析—凝聚混合法是指向废水中参加盐类电解质，使乳化液初步破乳，再参加凝聚剂使油粒凝聚分离。

3、离心法

该法是指借助离心机械所产生的向心力，将油水分离。离心机有卧式和立式两种。在向心力的作用下，水相从离心机的外层排出，油相从离心机的中部排出. 离心机构造比拟复杂，故这种办法国内采用得不普遍。

4、超滤法

超滤法是一种物理破乳法，它是使乳化油废水经过超滤膜过滤器，应用超滤膜孔径比油珠孔径小的特性，只允许水经过，而将比膜孔径大的油粒阻拦，从而到达乳化油水分离的目的。